การถนอมอาหารประเภทเนื้อสัตว์

 ส่วนผสม1. กุ้งฝอย แล้วแต่ว่าจะเยอะหรือน้อย2. เกลือป่น 1 ถ้วยหรือมากกว่านั้น3. ข้าวคั่ว 2 ถ้วยตวง4. กระเทียมโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ5. ข้าวแดงบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)&

ปลาส้มเป็นการแปรรูปอาหารแบบหนึ่ง ปลาที่เอามาทำส่วนมากเป็นที่ก้างเยอะ เช่น ปลาตะเพียน ปลาจีน ปลานวลจันทร์ เพราะพอหมักได้ที่แล้วก้างจะนิ่มไม่ติดคอ

กะปิที่ดีต้องมีกลิ่นที่หอม ไม่คาว ไม่เค็มจนเกินไป และที่สำคัญต้องไม่มีสิ่งเจือปนใดๆทั้งสิ้นไม่ว่าจะเป็นผงชูรส สารกันบูด หรือแม้แต่สีผสมอาหาร กะปิที่ดีจะเป็นสีออกม่วงๆซึ่งต้องเป็นสี

ส่วนผสม 1. ปลากุเลา2. เกลือ วิธีทำ 1. นำปลามาขอดเกล็ด ดึงเหงือก ดึงไส้ ล้างทำความสะอาด ตั้งให้สะเด็ดน้ำก่อนที่จะหมักเกลือ 2. เมื่อปลาสะเด็ดน้ำก็เอาเกลือยัดลงไปในท้องปลาจนเต็ม

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ท่าน) 1. กุ้งตัวใหญ่ 5 ตัว 2. กระเทียม 3 กลีบ 3. พริกไทย 1/2 ช้อนชา 4. แป้งมัน 4 ถ้วย 5. รากผักชี 2 ราก 6. เกลือ 1/4 ช้อนชา 7. น้ำมันสำหรับทอด 8. น้ำพริ

ปูดอง หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำปูดิบมาหมักกับเกลือ หรือน้ำปลา นาน 3-7 วัน จนได้ปูดองที่มีรสเค็ม มีกลิ่นหอมการหมัก ซึ่งนิยมนำมาเป็นส่วนผสมปรุงรสสำหรับส้มตำ และยำผลไม้ต่างๆ รวม