ส่วนผสม
1. ขิงสด                     1 กิโลกรัม
2. เต้าเจี้ยว                  1 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย          ½ ถ้วย
4. น้ำ                           1 ถ้วย
5. เกลือแกง               ¼ ถ้วย (อย่าใช้เกลือโต๊ะที่ใช้ปรุงอาหาร)

วิธีทำ
1. ปอกเปลือกขิงล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วจึงโรยเกลือบนขิง เคล้าให้ทั่ว หมักไว้สักครู่ บีบน้ำออกแล้วนำมาล้างให้หมดเค็มบีบขิงให้สะเด็ดน้ำ ผึ่งพอแห้ง
2. ผสมเต้าเจี้ยว น้ำตาลและน้ำ นำไปตั้งไฟพอเดือด ปล่อยให้เย็น เทเคล้ากับขิง ตักใส่ขวดปากกว้าง อัดให้แน่น เทน้ำที่เหลือให้หมด ปิดฝาทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ จะได้ขิงดองเต้าเจี้ยวที่มีรสกำลังดี